Dvě značky, tři platformy, 8 milionů měsíčně: jak provozovatel dark kitchen z Prahy konečně uviděl skutečný zisk

Jakub Marek nemá restauraci, do které byste mohli vejít. Má kuchyni ve sklepním provozu na pražském Smíchově, odkud nevychází žádný host — vychází odtud jen jídlo v termoboxech. Jakub provozuje takzvanou dark kitchen, virtuální kuchyni, která existuje jen v aplikacích. A je v tom dobrý: jeho dvě značky točí dohromady kolem 8 milionů korun měsíčně.

Jenže když jsme se s Jakubem potkali, položil mi otázku, kterou by člověk u byznysu za 96 milionů ročně nečekal: „Můžeš mi prosím pomoct zjistit, jestli vůbec vydělávám?"

Proč je dark kitchen účetní hlavolam

Jakub fakturuje přes tři kanály a provozuje dvě značky. Maticově to vypadá takhle:

• Platformy: Wolt, Bolt Food a vlastní objednávková aplikace.
• Značky: jedna na asijské nudle, druhá na burgery — obě ze stejné kuchyně, ale navenek úplně jiné podniky.

To samo o sobě dělá šest různých příjmových kombinací (tři platformy × dvě značky). A teď přijde to, co z toho dělá noční můru: každá platforma si bere jinou provizi a vyúčtovává ji jinak. Wolt si strhne své procento a pošle Jakubovi čistou částku. Bolt Food má jinou provizní sazbu a jiný cyklus výplat. Vlastní aplikace nemá provizi žádnou, zato Jakub platí za platební bránu a marketing.

Hrubá tržba, kterou vidíte, není to, co vyděláte

Tady byl Jakubův hlavní problém. V aplikaci platformy viděl hrubou tržbu — třeba že za měsíc „protočil" určitou částku. Ale to, co mu reálně přistálo na účtu, bylo o provizi míň. A protože každá platforma má jinou provizi, nemohl jen tak sečíst hrubé tržby a vydělit náklady. „Měl jsem pocit, že nudle frčí," říká Jakub. „Ve skutečnosti mě možná burgery na jedné platformě dotovaly a já to nevěděl."

A do toho DPH

Gastro v Česku má svá DPH specifika. Jakub je plátce DPH, řeší faktury s DPH, odvádí daň a podává kontrolní hlášení. Když se mu tržby ze tří platforem, dvou značek a různě účtovaných provizí slévaly do jedné hromady, byla příprava podkladů pro DPH a kontrolní hlášení každý měsíc malé martyrium. „Účetní po mně chtěla rozpad, který jsem jí neuměl dát," přiznává.

Proč nešlo věřit dashboardům platforem

Logická námitka zní: vždyť Wolt i Bolt Food mají vlastní reporty. Mají. Jenže každý ukazuje jen svůj výsek, jinou metodikou, a žádný nezná druhou Jakubovu značku ani jeho vlastní aplikaci. Jakub potřeboval jeden pohled napříč vším — všechny platformy, obě značky, na jednom místě, ve struktuře, ze které vyčte čistý příjem i podklad pro DPH.

Jak to Jakub uspořádal

Jakub přešel na InvoiceFlow letos v zimě. Klíčem bylo sledování příjmů podle platformy a podle značky — možnost u každého příjmu označit, ze které platformy a od které značky pochází, a pak si nechat zobrazit souhrny v libovolném řezu.

1. Štítky pro platformu i značku

Každý měsíční záznam příjmu Jakub eviduje s tím, odkud je: „Nudle / Wolt", „Burgery / Bolt Food", „Nudle / vlastní app" a tak dál. Šest kombinací, šest jasných proudů.

2. Evidence provize jako samostatné položky

Místo aby zadával rovnou „čistou" částku, eviduje hrubou tržbu i provizi platformy zvlášť. Díky tomu poprvé vidí, kolik ho reálně každá platforma stojí — a může to porovnat napříč značkami.

3. Souhrny a podklad pro DPH

Z těchto štítkovaných dat si nechá vygenerovat souhrn za platformu, za značku, nebo za obojí. A protože jsou tržby a DPH vedeny strukturovaně, dává účetní čistý podklad pro přiznání i kontrolní hlášení — místo měsíčního martyria.

Co odhalila čísla

Když Jakub poprvé uviděl šest proudů odděleně s odečtenými provizemi, narazil přesně na to, čeho se bál. Po anonymizaci konkrétních částek vypadal obraz takto:

• Nudle měly nižší hrubou tržbu, ale slušnou marži po provizích — tichý tahoun.
• Burgery na jedné z provizních platforem měly vysokou hrubou tržbu, ale po strhnutí provize byla jejich marže tak tenká, že prakticky jen vytěžovaly kuchyni bez zisku.
• Vlastní aplikace byla u obou značek zdaleka nejziskovější — žádná provize, jen náklady na bránu — a Jakub do ní investoval nejmíň marketingu.

„To byl moment, kdy mi spadla čelist," říká Jakub. „Roky jsem tlačil objem na platformě, která mi nesla skoro nulu, a ignoroval vlastní aplikaci, která mě reálně živila."

Reakce byla okamžitá. Jakub začal zákazníky systematicky motivovat k objednávkám přes vlastní aplikaci — slevou na první objednávku, věrnostním programem, letáčkem v každém boxu. Zároveň přehodnotil ceník nudlí a burgerů tak, aby i na provizních platformách dávaly smysl. Skutečný zisk, který předtím neviděl, mohl konečně řídit.

Co si z toho odnést, pokud prodáváte přes platformy

Ať jste gastro, e-shop na marketplace, nebo kdokoli, kdo prodává přes prostředníky, kteří si berou provizi — Jakubův postup platí:

Nikdy nezaměňujte hrubou tržbu za zisk

Číslo na dashboardu platformy je hrubá tržba. Vaše skutečné peníze jsou po provizi. Když má každá platforma jinou provizi, hrubé tržby se nedají jednoduše sčítat.

Štítkujte příjmy podle zdroje

Platforma a značka (nebo produktová řada) by měly být u každého příjmu zaznamenané. Bez toho nikdy nevíte, který kanál vás živí a který jen vytěžuje kapacitu.

Veďte provize odděleně, ne schované v čisté částce

Když rovnou zapíšete jen čistou částku, ztratíte informaci o tom, kolik vás platforma stála. Evidujte hrubou tržbu i provizi zvlášť — teprve pak vidíte cenu každého kanálu.

Strukturujte data kvůli DPH a kontrolnímu hlášení

Strukturovaná evidence není jen o manažerském přehledu. Je to i čistý podklad pro DPH a kontrolní hlášení, který vám i účetní ušetří hodiny.

Širší pointa

Jakub točil 8 milionů měsíčně a nevěděl, jestli vydělává — ne proto, že by byl špatný kuchař nebo podnikatel, ale proto, že ho objem oslepil. Vysoká hrubá tržba budí pocit úspěchu, který nemusí být pravdivý. Teprve oddělení kanálů a odečtení provizí ukázalo, co se reálně děje.

Jestli prodáváte přes víc platforem a řídíte se číslem z jejich dashboardu, udělejte si Jakubovo cvičení: vezměte jeden měsíc, rozdělte tržby podle platformy a značky, odečtěte u každé reálnou provizi a podívejte se na čistý výsledek. Možná zjistíte, že vás živí něco úplně jiného, než kam dáváte energii.

Vyzkoušejte to sami

InvoiceFlow si zdarma stáhnete z Google Play. Sledování příjmů podle platformy a značky, evidence provizí jako samostatných položek, souhrny v libovolném řezu i strukturované podklady pro DPH a kontrolní hlášení jsou k dispozici bez předplatného. Aplikace funguje offline, takže záznamy zadáte i ze sklepní kuchyně na Smíchově, kde mobilní signál není zrovna gurmánský zážitek.

Jakub, mimochodem, zrovna připravuje třetí značku. Tentokrát ji ale spustí rovnou s čistou evidencí — a hlavně s plánem tlačit ji přes vlastní aplikaci.